Geroosterd brood met vegan eisalade en avocado

Ingrediënten voor 2 personen:

• 4 volkoren boterhammen
• 200 gram vegan eisalade, bijvoorbeeld Albert Hein vegan salade alternatief voor ei of maak zelf
• 1 rijpe avocado
• 4 mini tomaten
• een paar takjes venkelloof of dille

Rooster 4 volkoren boterhammen en snij ze schuin doormidden. Beleg ze met 200 gram vegan eisalade. Halveer 1 rijpe avocado en haal de pit eruit. Snij er reepjes van. Halveer de 4 mini tomaten. Leg de avocado en de tomaat op de vegan eisalade. Daarboven op wat takjes verse dille of venkelloof.
Eet smakelijk.