Tomatensoep met prei en ballentjes
Ingrediënten voor 2 personen:
- 750 gram tomaten
- 200 gram gesneden prei
- 100 gram vers vegan gehakt om ballentjes van te maken (bijvoorbeeld Beyond Meat Mince)
- 250 ml water
- 2 eetlepels plantaardige kwark
- groentebouillon blokjes voor 1 liter
Was de 750 gram tomaten en snij ze doormidden. Kook de tomaten 10-12 minuten in 250 ml water samen met de groentebouillon blokjes voor 1 liter. Maak ondertussen kleine ballentjes van 100 gram vegan gehakt, peper en zout toevoegen naar smaak. Daarna de gekookte tomaten met een staafmixer fijnmaken totdat je een gladde soep hebt. Voeg dan de ballentjes toe en 200 gram prei. Kook 5 minuten. Schep de tomatensoep in een kom en doe er 1 eetlepel plantaardige kwark op.