Heerlijke zuurkoolsoep in een broodje


Soep voor 4 personen:

  • 500 g aardappels
  • 1  ui
  • beetje rijstolie
  • 250 gram zuurkool
  • 1/2 teaspoon gemalen komijnzaad
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 200 ml plantaardige kookroom
  • 15 gram verse perterselie
  • 4 volkorenbolletjes
  • zout
  • versgemalen peper


Schil en snijd 500 gram aardappels in blokjes. Pel en snipper 1 ui. Verhit de rijstolie in een (soep)pan en fruit de ui. Voeg de aardappels, 250 gram zuurkool en 1/2 teaspoon gemalen komijnzaad toe en fruit kort mee. Voeg 1,5 liter groentenbouillon toe en laat het op laag vuur circa 20 minuten koken tot de aardappels gaar zijn. Snij 15 gram perterselie fijn en voeg dit samen met 200 ml plantaardige kookroom toe aan de soep. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Snijd de kapjes van de 4 broodjes en hol de broodjes uit. Schep de soep in de broodjes, garneer met een takje peterselie en serveer het kapje ernaast.


 
 
 
 
 
E-mailen
Map