Verse asperges met vegan ei-salade en truffeltapenade
Voor 2 personen:
- 800 - 1000 gram verse asperges
- 300 gr vegan ei-salade (gekocht of zelfgemaakt vegan ei-salade)
- 2-4 eetlepels vegan truffeltapenade
Schil 1000 gram asperges met een dunschiller. Leg ze op een plank als je ze schilt. Er zijn ook speciale dunschillers voor asperges. Leg de hele asperges in een (hapjes)pan en giet er kokend water overheen tot ze net onder water staan. Kook de asperges 10 minuten. Giet dan het water af. Laat de asperges hierna nog 10 minuten nagaren in de pan met deksel.
Verdeel de asperges over de borden en doe daarbij de helft van de 300 gram vegan ei-salade en truffeltapenade.
Serveer bij de asperges naar wens ook nog gekookte of gebakken aardappeltjes. Eet smakelijk.